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陕西日报:陕西落实中小学幼儿园集中用餐陪餐制度调查
2019-05-16 08:49 陕西日报    (已读:)

中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度,健全相应工作机制,对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈……

2019年4月1日,由教育部、国家市场监管总局、国家卫健委联合印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》正式实施,提出对幼儿园、中小学、高校食品安全管理的具体要求和明确规定。

在集中用餐陪餐制度推行近一个月后,记者对全省部分中小学集中用餐陪餐制度的落实情况进行了调查,了解集中用餐陪餐制度是否真正落实。

让师生沟通的机会更多

4月30日中午12时,陕西师范大学附属中学的同学们有说有笑地走进餐厅,商量午餐吃什么。与此同时,陪餐的老师也已经打完饭,与同学们坐在一起共同用餐。师生们边用餐边聊天,相互交流着生活中的趣事、学习中遇到的困难,同时就饭菜质量交流意见。

当天陪餐的老师告诉记者:“学校制定了陪餐制度,从4月1日开始执行。陪餐人员要在每日早中晚规定的时间到学校食堂陪餐。如遇到突发的特殊情况,陪餐人员须立刻向相关部门和领导汇报并做好记录,总务处立刻启动应急预案。和同学们一起用餐,不仅能监督餐厅经营者保证饭菜质量,让家长放心,更增加了师生们交流与沟通的机会,是件值得执行和推广的事情。”

陕西师范大学附属中学总务处主任陈宏社告诉记者:“为了让孩子们吃得安全、营养,我们建立起食品安全追溯体系,如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息,同时建成食品安全快速检验检测室,对食品原材料中的农药残留、甲醛、亚硝酸盐、二氧化硫等进行快速检测,确保食品安全。”

在餐厅的大屏幕电视上,4个监控屏幕上正显示着食堂操作间、供餐窗口、餐厅、餐厅外围的实时画面。餐厅的负责人告诉记者:“这是一套学校食堂食品安全视频监控系统,它实现了对食品原材料采购验收、贮存、粗加工、烹饪以及配餐、餐具清洗消毒、设备设施校验等各个环节全链条的视频监管。通过视频,不仅可以看到操作人员的操作流程是否规范,还可以看到食品加工和出售的全过程,真正实现‘明厨亮灶’。这样的方式让家长和学生更放心。”

一位正在打饭的男同学告诉记者:“食堂饭菜的花样不断翻新,质量也越来越高,价格也不贵。我们每天都能吃饱吃好,谢谢老师们对我们的关心和爱护。”

学校校长冯军告诉记者:“陪餐不只是一起吃饭,更深层的意义应该是筑起学校食品安全的防线,也通过小小的餐桌,架起校长、老师、学生、家长之间沟通的桥梁。大家在一个轻松舒适的环境中畅所欲言,才是陪餐制的意义所在。”

让孩子们吃得更营养

4月25日中午12时,洋县戚氏中心小学的孩子们打完饭后,安静地坐在餐厅里就餐。校长王洪平、学生家长委员会代表张晓丽正在陪孩子们一起吃饭。

“学校饭菜荤素搭配,比家里丰富,真是花了心思。集中用餐陪餐制度不仅让孩子们吃得更加营养,也让我们家长更放心!”张晓丽一边吃饭,一边评价当天的饭菜。

饭菜质量好不好,还得学生说了算。六年级三班学生王柯涵高兴地说:“学校的饭菜花样多、味道好、有营养。3月份蒜薹刚上市,一斤卖6元,妈妈都舍不得买,可我有口福,当时在学校就吃到了新蒜薹。”

王柯涵所在的洋县戚氏中心小学是一所农村寄宿制学校,现有15个教学班645名学生。“我们每周都会制定食谱,每天的菜品都不同,从统一渠道购买,所有材料登记,在保证营养的同时确保食品安全。”与学生一同用餐后,王洪平一边做饭后记录和评价,一边向记者介绍学校营养餐的运行情况。

据悉,从2012年秋季开始,洋县81所中小学3.6万名学生开始实施学生营养餐改善计划。为确保饭菜质量,洋县从当年就开始探索施行校长或者分管负责人陪餐制度。从2017年开始,该县还邀请镇人大代表和家长代表参与陪餐制度。今年3月底,洋县全面执行各项要求,严格落实校长和家长代表陪餐制度。

“陪餐制度不仅仅是陪学生吃饭,更重要的是加强规范化管理,加强对食材来源和食堂卫生的检查,确保每一顿饭菜都让师生吃得安全放心,吃得营养可口!”洋县教体局局长、营养办主任王志峰表达了自己的看法。

让家长更放心

“今天的饭菜味道怎么样?有什么意见写在意见栏上。”

“不能只吃肉不吃蔬菜。你们正在长身体,蔬菜里有许多维生素、纤维素,对身体好!”

“家里的饭好吃还是学校的饭好吃?”

“学校的饭菜好吃,午餐每天有两个菜,还有汤和水果,很丰盛,家里每次也不过做一个菜……”

4月23日中午,在延安市安塞区延安保小红军小学的餐厅里,校长武光明和师生们边吃饭边聊天,交流对饭菜的意见和在学习、生活中遇到的问题。

“能和校长、老师在一张饭桌上吃饭,我很开心。”该校一年级学生牛瑾萱说。

集中用餐陪餐制度已在该校坚持一年多了。2017年12月4日,学校实行学生营养午餐试点工程。从那天起,全校师生就同吃一锅菜、同喝一盆汤、同用食堂提供的餐具。

武光明介绍说,为切实加强学校食品卫生安全,学校规定每餐前20分钟,中层以上领导、校长陪餐并做好陪餐记录;全体班主任与学生同食谱共同用餐;提前公示菜谱,接受家长监督;定期召开学校营养午餐膳食委员会议,对陪餐家长提出的意见及时进行改进。

学校还编排了陪餐值班表,由校长、副校长、主任、工会主席等10人,两人一组,每组每周一天在午餐时进行陪餐。陪餐人员绝不仅限于陪学生吃饭,在出菜前,他们提前20分钟到厨房查看菜品的色泽和质量,并将每个菜品冷藏并留样48小时以上。

“我们每天都会根据学生们的营养需要搭配好食谱,保证学生们吃得好、吃得饱、吃得满意。”餐厅管理员贺帅告诉记者。

为确保学生“舌尖上的安全”,该校还配备专门的住校食品安全卫生监管员,对营养午餐运作全程监督。从早上食品进货到后厨的环境卫生、规范操作,都是监管员当天的检查内容。学校餐厅每天都要进行保洁,对公用餐具坚持做到“一洗二涮三冲四消毒”,确保师生用餐环境干净、卫生、安全。

在采访中一位学生家长表示:“集中用餐陪餐制度既有利于校方对食品制度流程展开监督,也有利于增进校长和学生之间的感情。学校领导和孩子们一起吃饭,对食堂的要求也会更高,我们也就会更放心。”

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